Ellen的生活雜記第二部

檸檬圓舞曲PartII    2011.11.03

為何叫檸檬小炸彈?因為烤出來的小蛋糕中間成凸起狀,好像火山要爆發,岩漿要炸開一般...  

       其實應該算是part III,因為第一次是做成檸檬口味的戚風蛋糕,第二次是做大獲好評的檸檬麵包,這次則要將檸檬及檸檬酒做成口感類似瑪芬的小蛋糕.

       近幾年出國其實最常買的是各種口味的利口酒,陸陸續續收集了康圖酒(橙酒)、櫻桃白蘭地、咖啡酒及白色及金色萊姆酒Rum等.而何謂利口酒Liqueur?它是以蒸餾酒加入水果、花、香草或草藥等再加上色素及甜味的混合酒，口味甘美，酒精濃度約15%~55%,多用於西餐餐後,幫助消化,也用於調製雞尾酒,而我則是把它用於糕點上頭,只需要一些,即有畫龍點睛的功用,讓自己做出來的成品多了幾分專業.

~~檸檬小炸彈配方~~

A：糖150g 蛋150g

B:低粉150g  鹽2g   B.P1t

C:融化奶油110g

D:檸檬汁2T~3T   檸檬皮1T   檸檬酒1/2t

E:B.P1/2t

步驟:

1.A料充分攪拌製糖融(採取全蛋式打法)

2.B料過篩再加入1項

3.拌入C料加入D料,冷藏2小時以上

4.烤前再加入E料,填入烤模約6～7分滿,入爐前灑杏仁粒或杏仁片

烤溫: 0度+20度C(即烤戚風蛋糕的溫度再加20度)  烤15分