Ellen的生活雜記第二部

當檸檬碰上檸檬酒~~  2011.10.15

製作材料~~

星野生種、檸檬及檸檬酒,這三樣東西會撞出什麼火花呢??真是令人期待

檸檬吐司~~

這次完成個人超級滿意的成品,做完了真是令人精神振奮,讓做麵包過程中所產生的辛勞及疲累都消失不少

      在義大利的卡布里島買了當地的特產檸檬酒(Limoncello),它是使用檸檬皮、酒精、水與蔗糖製成的,酒呈黃色、味甜且有濃厚的檸檬香味.之前用了一次做戚風蛋糕,加上檸檬酒後,整個香味及風味都提升不少,頗有畫龍點睛的功效,既然可以做蛋糕,那應該也可以用來做麵包吧!?

       抱著要做檸檬口味麵包的想法,於是去翻了一下自己所收集的一些食譜書,發覺在一本由大塚老師所著『50種簡單健康的基本面包製作教室』一書中有一個我所想要的麵包配方,略微將配方修正好後,於是星期三10月12日興沖沖的先將星野酵母起種,星期五10月14日再將星野酵母製作成中種法中的液種,星期六就是採買材料準備做麵包的時候囉!

       改成星野生種來製作的檸檬小吐司超級濕黏,過程非常難操作,但是我卻很期待完成後的成品,因為根據經驗含水量高的吐司其成品口感柔軟細緻,非常好吃.在製作過程中,聞的到滿滿的檸檬香,但我卻有些害怕烤過後是否香味會消失或減弱,於是決定將檸檬酒改放入之後要淋在麵包上頭的糖霜中.

       成品在烤的過程中檸檬味充滿整個房間,出爐後拿支電風扇將成品快速吹涼,待麵包冷後首先將它拿起來聞一下,呵呵滿是檸檬味的麵包體,接著迫不及待放入口中...超柔軟的吐司加上一整個檸檬味散發在口腔內,好吃ㄟ!!接著將調好的糖霜淋在麵包上頭,不過由於怕太甜私自將糖粉的比例調降,優點是熱量降低,缺點是糖霜黏稠性不夠,變的較稀較流質,比較無法附著在麵包上頭.

     好了,話就說到此結束,有興趣的朋友可以試著動手做做看喔,配方如下~~

~~檸檬吐司~~配方修改自大塚老師所著一書,此為自我練習之紀錄

高粉100%

糖8%

鹽1.2%

星野酵母(生種)8~10%

星野中種8%

速酵0.3%

水50%

奶油10%

蛋15%

檸檬汁4%

檸檬皮--高粉250g需要1顆檸檬的皮,削皮時注意不要削到白色皮的部份,否則入口時會產生微苦的味道

糖霜--檸檬汁10g+40g糖粉+適量的檸檬酒

星野酵母生種--星野酵母:溫水=1:2,30度C環境發酵24小時

星野酵母中種--高粉:水:生種=1:0.8:0.2,室溫3小時,冷藏15小時

超長德國香腸麵包~~

這次的麵包長達24公分,超級大條,喀上一塊...滿足極了,此外除了採取73中種法外,還添加星野中種(液種)...很費工的麵包

凱恩雜糧麵包及彎式軟式麵包~~

凱恩雜糧麵包入口微酸,很有咬勁,搭上麵包上的鹽粒,個人還蠻喜歡的,但是酸種麵包的評價往往兩極,喜歡的很喜歡,無法接受的就是無法接受

此外,彎月軟式麵包我做失敗了,回家看了一下上課所拍的相片,我所做出來的麵包形狀與老師的剛好相反,還有就是口感也不太像老師所教的,自我檢討後發覺依該是我最後發酵的時間太久--因為4種交叉做,所以有時會忙不過來--當然保證絕不難吃,麵包體輕壓還會回彈回來,超有彈性