造型討喜的常溫蛋糕  2011.05.25

DSCF9939.JPG    

嗯~~烤箱溫度還是太強,書上寫180/180烤20~25分,我使用170/150,烤約20分,就呈現這個顏色了

 

       昨晚在翻閱『孟老師的100道小蛋糕』這本書時,發覺這款配方中所有的材料我恰好手邊都有,更巧的是連烤模我也有一個,加上最近天氣涼爽,於是決定在今日動手來試做這款適合冬天吃的常溫小蛋糕.

      書中的作法為粉油拌合法,這是針對油脂在60%以上才會使用的打法,「粉油拌合」顧名思義就是將奶油與粉類先拌合,再下液體類,由於很有沒做重奶油類的蛋糕,過程快且操作時間短,還讓有我產生一些意猶未盡的感覺...總覺得還打不夠盡興,呵!當然還有一種打法也很適合重奶油蛋糕,也許大家更常聽說,那就是《糖油拌合》,這方式應用的更廣,連餅乾類都會用到.仔細比較兩種打法所打出來的蛋糕,其差別在於使用粉油拌合的成品它的口感較為鬆發,且組織綿密;當天出爐品嚐時會覺得成品太乾,等至隔天讓蛋糕的油脂慢慢釋放出來,蛋糕會較濕潤好入口,言下之意是這類蛋糕最佳的品嘗時間為出爐後的隔天.

 巧克力沙瓦琳(糖油拌合法)~本配方取自『孟老師的100道小蛋糕』一書第153頁

蛋糕體:

無鹽奶油105g  /  低筋麵粉90g  /  糖粉75g  /玉米粉1又1/2小匙  /  杏仁粉15g  /  蛋黃35g  /  牛奶20g  /  香草精1/2小匙  /  巧克力屑1大匙

巧克力餡:

動物性鮮奶油75g  /  苦甜巧克力90g  /  鏡面果膠15g

PS.今日試做過我認為若要搭配上面的蛋糕體,下頭的巧克力餡只需做配方的一半就足夠

製作步驟:

1.蛋糕體:

       將軟化的奶油與過篩的低粉/糖粉及玉米粉,先用橡皮刮刀稍拌勻,再使用電動打蛋器打至光滑,接著下杏仁粉(無須過篩),分次下蛋黃/牛奶及香草精,最後刨入巧克力屑,改用橡皮刮到輕拌成均勻的麵糊.最後將麵糊裝入擠花袋,擠在模型內成8分滿,入爐180/180(請示家中烤箱狀態調整烤溫),烘烤20~25分.

2.巧克力餡:

    將動物性鮮奶油以小火煮至50~60度C,熄火後加入苦甜巧克力,以橡皮刮刀攪拌至融化,接著加入鏡面果膠,攪拌到呈現均勻的巧克力糊.

3.將巧克力糊裝入擠花袋內,在袋口剪一小洞,將巧克力糊直接擠在蛋糕體的凹槽內,待餡料凝固後即可.

arrow
arrow
    全站熱搜

    e00748z 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()