Ellen的生活雜記第二部

第一堂:麥穗超軟吐司 / 芝麻枸杞麵包  2011.05.21

第一堂課成品~~

      某天在我的信箱中出現一封信,裡頭的內容是希望能跟我上麵包課,我見這個名字好熟悉,和我以前認識的同學同名,但他信上又沒提到這件事,想說應該是巧合吧?!

       猶豫了好一陣子,也實話實說跟他們通信,告知我並非科班出身,所以在理論上頭可能會較弱,在通了幾次信的過程當中,同時確認了一件事,寫信給我的人就是我所認識的那位同學...

       今天第一堂課,使用老麵來做麵包,原因之ㄧ是因為使用直接法所做出的成品老化速度較快,為了延遲老化現象,所以添加老麵,另一個原因則是為了確認學生的程度及彼此的認知,所以從頭開始教導麵包攪打的過程,從中提醒麵包下各項材料的時間點與麵糰打出筋性的各個狀態.另外還教導烘焙百分比的計算,因為每個人家中的烤箱大小不一,所以能烘烤的麵包個數也不相同,此時該如何計算出各項材料的克數?這就需要用到烘焙百分比的計算方法.

      本堂課所教導的這兩款是健康養生類麵包,使用的粉類為高粉/全粒粉/芝麻粉,並利用枸杞、蔓越莓及葡萄乾提出自然的甜味,希望同學及他的同事能喜歡.下一堂課將進入中種法,除了吐司外還有一款調理麵包喔!

PS.由於住家附近並不好停車,所以今天還要感謝同學的老公從中壢開車到樹林來接送他們上下課.