芝麻奶凍捲 / 開心果布雷  2011.05.13

2011.5.13 001.jpg  

芝麻奶凍捲~~

由於奶凍裡頭加入芝麻醬,而芝麻醬本身富含油脂,所以入冰箱冷凍時油脂會結晶,吃起來的口感不同於坊間的Q感,而是類似冰淇淋的感覺.

2011.5.13 006.jpg  

開心果布蕾~~

若覺得表面太過單調,可以在擠上鮮奶油,切幾種水果切片...看起來就更加perfect.

       這次這堂課可以說是3月4日日系戚風蛋糕及法式草莓塔的延申版本,原因是再次使用無糖黑芝麻醬及開心果濃縮醬這兩大主要材料.

      一般來說,大家都會認為布雷就是布丁,其實布雷和布丁還是略有不同,布丁使用的是全蛋,因為有蛋白的關係,所以口感吃起來較脆;而布蕾使用蛋黃,乳脂肪較多,口感較為細緻;而想要使布丁或是布雷的奶味變的較濃郁,可以將配方中的牛奶部份以動物性鮮奶油替代.

      第二樣產品則是一直到現在還是很受歡迎的奶凍捲,老師教的是使用果凍粉(吉利T)的配方,奶凍的煮法就類似卡士達餡的流程,要特別注意的是將所有材料再次回鍋煮時,由於材料中有玉米粉,玉米粉受熱會糊化,所以整鍋的奶凍液將會由濃稠狀變成流狀,一直要煮到成流狀才可以停止,之後奶凍液倒在3公分高的烤盤中,上下各鋪蓋上一層耐熱袋,在室溫中降溫後再移到等洞庫中保存一個晚上,最後將奶凍切成3*3公分或3.5*3.5公分的大小備用.

      今天這兩種產品可以說是萬年不敗的單品,尤其是布雷,簡單又好做,大家可以找份配方在家中試試囉.

arrow
arrow
    全站熱搜

    e00748z 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()