Ellen的生活雜記第二部

試用一版新烤箱及發酵箱 2011.03.25~26

Heidi麵包~~

有沒有很可愛,像不像小嬰兒的屁屁,這是穿了開襠褲的屁屁麵包喔..哈哈(十分能自得其樂)

Heidi麵包~~

名稱由來請參考部落格Mamamon's  Bakery所寫,我這邊就不贅述,而我之所以選做這款麵包的原因很簡單,就是它的模樣長的超可愛,唯一可惜的是我的爐溫太強,讓這款麵包的顏色太深.

下次做應該要再壓深一點,大部分的麵包都如同最前頭的麵包一般,只有些許的紋路,當然還有烤溫還要降低一些,要烤出白胖的...嬰兒屁屁麵包. 

      終於不用因為天冷而停止做麵包,現在只要把發酵箱的開關打開,再設定好溫度及溼度,就可以立即開工,ㄚ我終於美夢成真.      

      這次選定網路上兩位非常有名的達人在部落格上頭所發表過的幾款麵包來試我新買的機器,一方面調整爐溫,一方面熟悉新的物品所放置的位置,換句話說就是看一下目前的工作動線順不順暢.

      第一天開工做麵包,可能是機器太久沒使用,所以感覺有鐵銹的味道出現,害我擔心麵糰在發酵箱內會吸收鐵銹味,所以我還把發酵箱的門開一半,並且將麵糰上頭再覆蓋上一層塑膠袋,搞的我有些手忙腳亂,還好第二天鐵銹味就不見了.另外烤箱經我這兩天的測試,爐溫抓的差不多,認不住要讚嘆一下大烤箱的優點之ㄧ---上色均勻,這是以前烤箱所做不到的境界.

      由於烤箱有加裝蒸氣及石板,石板的特點是降溫慢,所以烤麵包時必須將烤溫低的先入爐烘烤,之後再烘烤烤溫高的產品,所以目前我的困難是當我同時做三種成品時,麵包先後入爐的流程抓不好,所以有時要花時間等烤箱溫度降低,有時是上火降有時則是下火要降,這部份可能我要再多做幾次後才能熟練.

      回到最前頭,這次所挑選要製作的產品分別是mamamon的Heidi麵包及妃娟的100%中種法的北海道牛奶吐司及湯種法的50%全麥土司,當然還有丙級考試中橄欖形的配方,我要做蔥花麵包用,但我不使用直接法而將它更改成70%的中種法來製作,這次還特別去買了宜蘭的三星蔥,若對以上配方有興趣的格友請上兩位達人的部落格上頭去瀏覽.

蔥花麵包~~

這次還事先將麵糰先劃一刀,再進行最後發酵,這樣一來表面積增大,就可以裝更多的蔥花餡囉  

湯種全麥土司~~

聯華的全粒粉,是使用整顆麥子下去研磨,含有胚芽,除了營養滿點,麥香味更是十足,再搭配上伊絲妮發酵奶油,單純雋永的口感,出粗ㄚ

北海道牛奶吐司~~

費時的製作,只能說等待是值得的,看細緻的切面,是款不用抹醬單吃就超好吃的吐司,使用牛奶+鮮奶油,全程不使用一滴水,也不使用香精,自然而然散發出濃濃的奶香味.

北海道牛奶吐司part2,做成墨西哥麵包~~

我在烘焙展買了麵包紙模...價格實在太優惠,不買都對不起自己,500個紙模才150元...於是切割一個100g的麵糰,將它放入兩個不同大小的紙模裡,結果如上,左邊是大紙模,直徑9公分,中間是沒有紙模,右邊是小紙模,直徑為7公分,好像都ok,下次要來試試其他的麵糰克數裝入大紙模會是什麼模樣.