軟玉酥 / 黑糖麻糬餅 2011.03.16

2011.3.16  

軟玉酥~~類似蛋黃酥

特別的當屬其內餡,分別是由烏豆沙+自製奶酥餡+烤不爆的麻糬+烤過的夏威夷豆4種口味組合而成,多層次的口感,蠻耐人尋味.

2011.3.16  

黑糖麻糬餅~~類似老婆餅

由全粒粉及低粉組成的油皮,搭配上自製的黑糖麻糬餡,表面再裝飾蕎麥粒,這款走的是健康養生風.

 

       這次上課最特別的還是打出筋性需要冷藏1個晚上做鬆弛的油皮,此外老師說有筋度的油皮桿捲1次即可,製作方法就是每次秤2倍的油皮及油酥份量,桿捲1次後,用手刀將油酥皮從中間一切二地分開,抓住2個切面先捏緊再壓扁,桿出圓片狀後準備包入內餡,最後將包有內餡的油酥皮收口就可入爐烘烤.

       烘烤時由於專業烤箱有氣門,老師告訴我們以他個人的習慣,凡舉烤餅類及蛋糕,都一定要將氣門打開,而乳酪蛋糕及蒸浴或稱為水浴式的蛋糕則除外.此外軟玉酥是我目前看過最麻煩的烘烤方式,寫出來讓大家知道一下,首先爐溫200/180將餅入爐,烘烤1~1.5分鐘先將餅烤熱,之後拿出來刷蛋黃液,刷好再入爐烘烤,等蛋黃液快乾了再拿出來刷,以上步驟重複刷3次,等到第3次刷完時就可以放上夏威夷豆做裝飾,全程從刷蛋液的那克起開始算,約烤25分左右,費工ㄚ~~

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Ellen的生活雜記第二部

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