月娘酥 / 黑芝麻蛋糕 2011.03.09

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月娘酥~~

這次上課的重頭戲,老師教導大家如何炒餡料,內餡吃起來有濃郁的奶香味,配上微微鹹香的蛋黃,只能說真不愧是名產之ㄧㄚ.

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黑芝麻蛋糕~~

又是使用日本進口的九鬼黑芝麻醬(無糖),這款黑芝麻醬真的很香,唯一的缺點是價格不太漂亮,一公斤480元...這次上課做成蛋糕捲並夾上9號紅豆餡,是款實吃的簡單好味道.

       如同三重家藝自己標榜的,這可是坊間最早開始的月餅課程. 這次由於是新老師開課,所以當天可是爆滿,小小的一間教室我想應該有35位學員左右甚至是以上,有些認真的同學還遠從中壢前來,真是令人佩服他們的學習精神.

       月娘酥這款產品最特別的除了餡料外,另外油皮的製作方法也不同於以往.之前做蛋黃酥或是芋頭酥最忌諱將油皮打出筋性,但這項產品則反其道而行,要如同製作麵包一般打出筋性拉出薄膜,油皮最好前一晚就要製作好入冰箱冷藏鬆弛,而非像以往當天製作鬆弛30~40分即可,另外包餡時亦需要高度技巧,油皮20g/油酥10g要包入內餡60g+鹹蛋黃6g,試想一下一小糰油酥皮要包入2倍多份量的餡料...一開頭就如同包菠蘿皮一般將餡料塞入油酥皮內,再來是只能推動四周圍的油酥皮,底部或者應該說烤好後的表面則仍需保有原來的厚度,總之這項產品可是一項大挑戰.

      由於上課時間只有2小時,2/3以上的時間用在月娘酥這項產品上頭,所以搭配一個做法簡單的黑芝麻蛋糕捲.這款蛋糕使用全蛋式打法,不過老師不建議我們將蛋打發至可以寫8的濃稠度,因為打的越發烤焙的時間就會拉長,這樣出爐的蛋糕就會較乾,所以老師只將蛋打發至類似冰淇淋溶化的程度而已,如此成品果然非常濕潤易入口,好吃!

       昨晚上課時有同學說下雨了,我還想說下課後要去便利商店買輕便雨衣,好在要回家時已經沒再下雨,超幸運的啦.

 

 

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Ellen的生活雜記第二部

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