Ellen的生活雜記第二部

墨西哥麵包 / 肉鬆麵包 (老麵種)  2010.01.12

左邊為墨西哥麵包,右邊的麵包裡頭包肉鬆,由於快出爐時恰好有事,遲了2~3分鐘出爐,於是就變成黑嘛嘛的這個樣子了,嗚~~

不過可別小看肉鬆麵包黑嚕嚕的樣子,摸起來可是幼咪咪,入口又是軟綿綿的感覺,另外表皮上頭那一顆一顆的小氣泡白點點,正是使用天然酵母做麵包的證據.

      雖然寒流來襲,但實在是好久沒吃到自己做的麵包,於是興沖沖的硬著頭皮來打麵糰.

      這次在配方中添加20%的老麵,這款天然水果酵母老麵是上次去皇后烘焙上課,從老師那拿來的,以老麵:粉:水=1:0.5:0.5的比例,每7天餵養一次,就這麼餵養到現在,接近一個月的時間.利用老麵做出來的麵包果然柔軟且保濕性佳.

      由於目前仍沒有購買發酵箱,今天在做麵包時也只能靠老方法---重複燒熱開水,且每40~50分鐘換一次水,來讓麵糰發酵以便順利長大,雖然發酵時間嚴重超出預期,譬如基本發酵從30分鐘便成45分,中間發酵從15分變成25分,最後發酵時間從原本80分鐘便成120分...但在成品出爐的那一刻,及接下來將產品放入口中細細品嚐或是大口吞下的那一剎那,所有的等待都是值得的啦.

~~黃金墨西哥~~此配方出自蔡豐成老師上課講義

低筋麵粉320g

步驟:

1.奶油+糖粉拌勻,打至顏色有點白

2.分次下蛋及蛋黃

3.低粉拌勻,整個麵糊呈現出亮度及光澤感來

保存期限:冷藏5天

此款墨西哥液的配方非常好吃,貼出來與大家分享