德國酸老麵種聖誕麵包 / 蔓越核桃麵包 / 水果菌種麵包 / 楓糖起司捲  2010.12.18

2010.12.18 

德國酸老麵種聖誕麵包~~

經過老師的改良,在麵糰內不加蜜橙皮而改加入柳橙果粒丁,經烤焙後柳橙果粒丁融化成柳丁汁融入麵糰中,加上使用酸老麵種一塊來攪拌麵糰,讓麵包入口只有酵母的微酸感及柳丁的酸甜味,搭配上核桃及葡萄乾,健康!另外在吃之前噴灑上由檸檬皮/柳丁皮/水/糖/橙酒煮成的酒糖液,別有一番輕爽的風味. 

2010.12.18 

蔓越核桃麵包~~

一樣加入老麵種來攪拌麵糰,麵包外酥內軟有咬勁,搭上酸甜的蔓越莓,好吃呀,個人在這四個麵包中最喜歡這一款.另外沒想到蔓越莓乾與百香果口味的伏特加酒如此合,甜度整個被酒味提出來!!

2010.12.18 

水果菌種麵包~~

這款工程浩大的麵包,從養《水果原種液》到《水果發酵液》再到培養《液種老麵》,順利的話估計約需6~8天的先前準備時間.此種麵包裡頭包著巧克力片,使用丹麥機做4折一次的延壓,其口感近似蛋糕般的鬆軟,很討喜!

2010.12.18 

楓糖起司捲~~

麵糰裡頭包入日本的煉乳奶油片,使用丹麥機4折2次的延壓,延壓完後再包入起司司,層層疊疊的酥脆口感加上表面刷上楓糖液,趁出爐時熱熱吃,幸福呀...至於熱量及體重之後再去擔心吧.

 

         由於下班已經是18點,而皇后晚上班的課是18點30分,我的車程就需要1小時,所以已經好久沒去皇后上課囉.今天試著去上假日班的課,沒想到這一次去就上了平日2堂課的量,也就是在一堂課內上了4種麵包,上課時間從13點~18點,連同交通時間一起算的話,今天這堂課共花了我7小時的時間.

       今日課堂的重頭戲是養天然酵母及老麵種的使用,另外老師還介紹一些特殊食材給大家認識,完全不計成本在上課,做出來的東西唯有好吃及美味啦!另外辛苦的老師先幫我們把天然酵母及老麵種養好,分給我們每人一點回去續養,老師說他這些老麵可是養了2個多月,就為了今天上課的這次呈現及大家回去方便養成,畢竟萬事起頭難,在此感謝辛苦的老師.

       簡單介紹一下養天然酵母的步驟,首先養酵母器具要先消毒,此外養酵母的器具選擇以玻璃密封罐最好,白鐵次之,接著所有水果去皮但留下果肉及果汁,加入飲用水及糖,放入密封罐內,每天按三餐打開密封罐搖晃數下,等到表面充滿許多氣泡,表示水果發酵液培養成功,此過程約3~5天或5~7天,視天氣溫度而定,再來將發酵液及高筋麵粉按1:1的比例去餵養,這就稱為液種老麵,老麵種若不用放冰箱,約20天再餵養一次水及高粉即可.

       下面是水果菌種的配方,有興趣的同學就自己去試著培養看看囉,先祝大家成功將酵母培養出來~~

1.水650g

2.檸檬1顆

3.蘋果1顆

4.柳橙1顆

5.細砂糖10g

 

      

     

     

     

arrow
arrow
    全站熱搜

    e00748z 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()