Ellen的生活雜記第二部

感謝父親大人~~工作室裝冷氣了!!   2010.04.22

義大利黑手黨~~

心形--加入耐烤巧克力豆

辮子型--耐烤巧克力豆+葡萄乾 

橄欖形--耐烤巧克力豆+蔓越莓乾

很有趣的名字,配方中有咖啡粉和可可粉,使的麵糰吃起來感覺不至於太甜,加入耐烤巧克力豆及葡萄乾或蔓越莓乾,使的這款麵包不僅咀嚼起來口感多層,連口味也豐富起來.

       從小到大當我想要做什麼時,父母總是無條件的支持我,連學烘焙也是,從一開始試吃我做出來的失敗品,接著有時接送我去教室,到整理出一間房間給我當工作室,我除了感謝之外,還是感謝.

       最近天氣轉熱,爸爸想到房間沒裝冷氣,再加上烤箱的熱氣,擔心我熱的受不了,於是幫我裝了一台冷氣.雖然爸爸只是單純的關心或是說寵愛女兒,但對我來說,在冷氣房工作,的確對我在控制麵糰的溫度上起了很大的作用.回想起去年,房間沒冷氣,麵包配方中的水除了冰水外還要加上碎冰去攪打,甚至麵粉都要先拿去冰起來,但攪打完後的麵糰終溫卻還是常常會超過30度,有時還會飆到32度,反觀這兩天在冷氣房攪打麵糰,只是用冰水而已,麵糰的溫度卻都控制在26~27度左右.還是要再說一句：『爸爸謝謝你.』

新的整形法~~

若乾果類如葡萄乾或是蔓越莓乾裸露在麵糰外面,烤成麵包後,乾果類會變苦,不好吃.個人很喜歡乾果類加在麵糰中,做成麵包後,入口吃起來自然的甜味,所以找出了這麼一個新的整形法,把葡萄乾包進去.

黃金香草蜂蜜麵包 & 羅勒香草餐包~~

左邊 : 黃金香草蜂蜜麵包 ---上次做過,整成心型,這次取一部分的麵糰要做成玫瑰花形狀,可惜好像麵糰水分太多,烤出爐時又不太像玫瑰花形狀,有點小失望.

右邊 : 羅勒香草餐包 --- 由於我沒有乾燥的羅勒葉及月桂葉,所以用義大利香料 / 洋香菜 / 匈牙利紅椒粉來取代,裡面放高融點起司,外頭灑上粗鹽,很健康很好吃!麵包外皮上頭一顆顆白色氣泡,這就是使用天然酵母的証明.

義大利黑手黨~~配方取自《唯我獨尊麵包大全》一書,王傳人著

以下配方有紫色字體者為我個人自行添加更改

A高筋麵粉 1000g / 細砂糖  150g / 鹽12g / 即溶咖啡粉10g /

  奶粉12g / 可可粉50g

B全蛋200g / 冰水450g

C新鮮酵母35g 速發乾酵母12g

D奶油140g

E葡萄乾175g(泡水) / 奇普巧克力豆140g 蔓越莓乾及葡萄乾各100g先泡酒

F老麵  200g~250g(用高粉/水/酵母先起種並連續餵養2天)

裝飾:

蛋白、奶油、細砂糖各適量

~~製作步驟~~

1.採後油法,A+B+C打5分筋,加入D,再打至8~9分筋,加入E料拌均勻.

2.基本發酵40分(28度C) / 分割150g/一糰 / 中間發酵15分(28度C)

   最後發酵45分(32度C) / 180 / 180 ,烤16分